PIADINA ROMAGNOLA

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PIADINA ROMAGNOLA

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PIADINA ROMAGNOLA

Il pane di Romagna

La piadina è la più tipica della specialità di Romagna. La si trova un po’ ovunque, nelle strade di Romagna, prodotta dalle “piadinare” nei caratteristici e colorati chioschi. La piadina romagnola è tanto famosa da essere conosciuta ben oltre i confini regionali. Ha origine, in tempi storicamente recenti, come alimento povero e, nel secolo scorso, veniva consumata dai contadini al posto del pane, o addirittura come pasto principale, in quanto il suo corposo impasto consentiva una maggiore sensazione di sazietà. Ma c’è chi vuol far risalire l’origine della piadina addirittura al 1200 avanti Cristo, quando si cuocevano focacce azzime su lastre arroventate. Attraverso gli Etruschi, i Romani, passando per il periodo medievale ed il Rinascimento, pare che la piadina sia arrivata fino alle tavole dei contadini e del territorio della Romagna, dove il consumo di questo alimento non si è mai interrotto, fino ai giorni nostri. La bontà, la semplicità, il costo contenuto e la velocità di preparazione della piadina romagnola ne fanno un prodotto eccellente che si adatta molto bene anche ai tempi moderni. La piadina varia, per composizione e spessore dell’impasto, a seconda delle diverse tradizioni nelle diverse città e province di Romagna. La più bassa è quella riminese, la più alta è quella del forlivese. La Ricetta è, comunque, molto semplice. La piadina contadina ha come ingredienti: la farina, lo strutto e l’acqua con le varianti (a seconda delle tradizioni) che richiedono l’aggiunta del bicarbonato, dell’olio d’oliva o del latte per rendere la pasta più soffice e friabile. Una volta pronto, l’impasto viene diviso in piccole porzioni da stendere poi con il matterello. Quando viene tirato l’impasto, si ottengono delle forme circolari spesse qualche millimetro e dal diametro fra i 25 e i 30 centimetri, queste vengono cotte sulle piastre di ferro che oggi sostituiscono la teglia (il “testo”: la tradizionale teglia di terracotta che veniva posta sulle braci ardenti). Si deve avere l’accortezza di girare la piadina di tanto in tanto, per non farla bruciare, e a cottura avvenuta si può farcire la piadina, friabile e profumata, con salumi e formaggi (prosciutto, formaggio, salame, squacquerone), con le erbe di campagna o con quello che più ci piace. Una variante alla piadina romagnola è il crescione, costituito da una piadina ripiegata su se stessa, farcita e poi richiusa con la farcitura al proprio interno che può essere fra le più varie, unico limite: la fantasia della “piadinara”(o “piadaiola”).

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Data: 12/02/2010

A mio modestissimo parere non si può parlare di piadina senza mancarle di rispetto anche lodandola. Per sapere che cosa è la padinaromagnola occorre gustarla: con animo sereno e in buona compagnia,: senza parlare, perchè, per capirsi, basta uno sguardo. Senza esagerare, personalmente, la considero un cibo da Re.. Grazie Cati Biondi

Data: 14/01/2010

Chi paragona la Crescia Sfogliata di Urbino con la piadina romagnola non sa alcune cosette. Infatti la Crescia Sfogliata di Urbino è una pasta all'uovo uguale a quella per fare le tagliatelle a cui viene aggiunto sale e un 40% e più% di stritto Il che non sono sicuro che faccia benissimo alla salute. La piadina romagnola è assai meno ricca della Crescia Sfogliata di Urbino è molto meno grassa ed è un buon pane che accompagna tutte le pietanze. Notiamo che la Crescia Sfogliata di Urbino proprio per la sua pesantezza durante la digestione viene tirata assai sottile e non si presta certo a far panini imbottiti ma solo ad essere mangiata a pezzetti da sola. Sempre la Crescia Sfogliata di Urbino è poi azzima da cui una pessima digestione.

Data: 18/12/2009

Mi sembrava che questo fosse il blog della piadina. Non capisco cosa centri la crescia sfogliata di Urbino. Viva la piadina che come tutti sanno è conosciuta in tutto il mondo!

Data: 22/10/2009

La crescia???? ahahahahahahah!! Non scherziamo, la Piadina rulez!

Data: 01/10/2009

macchè crescia sfogliata.....la piada sfogliata romagnola non teme confronti, provare per credere!!!

Data: 16/08/2009

E' molto più buona la Crescia Sfogliata di Urbino, non c'è paragone con la piadina..decisamente meno buona .

Data: 04/08/2009

quanto mi manca la piadina romagnola!! un saluto a tutti i forlivesi nel mondo. Antonietta, Chicago USA

Data: 04/05/2009

Vorrei imparare a fare piadina autentica....Prima visito la sagra di piadina e l'assaggio. Poi provo a farla mangiare ai giapponese qui a tokyo !

Data: 02/05/2009

Ma nella ricetta non è previsto anche il lievito?? Chi può condividere la ricetta originale, anche dall'Artusi se qualquno ne è in possesso? Grazie Irene :-))

Data: 28/04/2009

anche a me servirebbe la ricetta della piadina sono di treviso .\/\/ i cibi autoctoni /\/\ i Mc do....... grazie sergio

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