Passatelli

English Deutsch Français español русский chinese český
banner
Facebook Fan Page Twitter
Passatelli

Voti

ricevuti
3592

Vota il tuo mito!

Passatelli

La minestra romagnola

Tra i tanti piatti tipici della Romagna la minestra in brodo più caratteristica, più originaria, più romagnola è quella dai passatelli, sicuramente una delizia per il palato che vale la pena imparare a cucinare.
Questa particolare bontà nasce da un impasto di uova, formaggio, pane raffermo grattugiato, noce moscata, eseguiti con l'apposito ferro da passatelli. Infatti, per preparare i passatelli sarebbe necessario usare un attrezzo particolare, il "ferro per i passatelli", difficilmente reperibile al di fuori della Romagna. In alternativa, è però possibile utilizzare con buonissimi risultati uno schiacciapatate a fori grossi. I passatelli in brodo sono squisiti e riescono benissimo anche in brodo di pesce.

 
Ingredienti (per 4 persone)
Per l’impasto:
3 uova, 200gr. Parmigiano, 200gr. Pane grattato, la buccia di 1/2 limone grattugiata, 3 cucchiai di farina, noce moscata q.b.
Per il brodo:
In una pentola, in 4-5 litri di acqua fredda, mettere ¼ di gallina, un pezzo di manzo, un osso di bue, un pezzo di cipolla, un gambo di sedano, una carota, tre dadi, due pomodori. Far bollire per due ore. Togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un colino in un altro recipiente un po’ largo.

Preparazione
Poni il pane grattato a fontana e riempi al centro della buca le uova; aggiungi il parmigiano, una grattata di noce moscata, la scorza del limone, un mestolino di brodo, sale e pepe dosati.
Cerca di amalgamare con le mani gli ingredienti fino a far raggiungere all’impasto una certa compattezza; intanto porta ad ebollizione il brodo. Fai riposare l’impasto almeno cinque minuti.
Passa l’impasto a tocchetti nello schiaccia patate e ricava i passatelli lasciandoli cadere direttamente nel brodo bollente. (se si ha il ferro dei passatelli usare quello) Bisogna farli cuocere fino a quando affioreranno in superficie.

Servi la minestra ben calda, aggiungendo a piacere in ogni piatto un po’ di parmigiano grattugiato.
E … Buon Appetito !

Inserisci Commento

e-mail

Nome

Commento
captcha
Ricarica l'immagine
Dichiaro di accettare le informazioni sulla privacy
Data: 30/12/2009

Sono uno dei piatti più buoni che abbia mai mangiato, ma ogni volta che tento io di farli si sbriciolano nel brodo come una stracciatella. Non posso certo servirli in tavola così...

Data: 26/12/2009

per fare i passatelli senza fatica adoperare il tritacarne togliendo prima i coltelli interni verranno benissimo.

Data: 22/12/2009

La vera tradizione bolognese vuole ci sia nell'impasto del midollo di bue niente farina. Se non si trova il midollo di bue lo si puo' sostituire con del burro ammorbidito oltre a pane grattuggiato - parmigiano reggiano - uova - noce moscata - sale. BUON APPETITO

Data: 21/12/2009

Leggo che mettete troppa farina in così poche uova. Sentite a me riescono buonissimi e in 5 uova metto 1 cucchiaio raso di farina, una grattugiata di noce moscata, pane grattugiato e grana fino a far diventare il composto abbastanza duro: quando lo schiacciate nell'apposito strumento, deve risultare faticoso! A quelle persone che si lamentano perchè i passatelli finiscono sbriciolati nel brodo, dico solo che l'impasto era sicuramente troppo tenero!

Data: 14/12/2009

macche FARINA!! NON SONO UNA ROMAGNOLA...SONO ARGENTINA E I PASSATELLI MI VENGONO DELIZIOSI!! LI HO PROPIO FATTI STASERA!!... 2 PIATTI A TESTA X TUTTI,,PECCATO SIANO FINITIIIII.............

Data: 17/11/2009

nella ricetta di mio nonno romagnolo doc c'era anche come ingrediente ''il midollo ''

Data: 02/11/2009

La scorza grattugiata di limone è facoltativa (mia nonna di Cesena ce la metteva).Non sono d'accordo sulla farina. Artusi al posto del brodo, per anmmorbidire l'inpasto, aggiungeva 20 grammi di midollo di bue cotto per 200 grammi di pane grattugiato. Ingredienti di altissima qualità sono il solo segreto.

Data: 01/11/2009

anche io non ci metto la farina,ma vengono buoni lo stesso. ora voglio provare con la farina: dopo averli cotti nel brodo voglio condirli asciutti col sugo do carne o di pesce. ciao

Data: 25/10/2009

ci va la farina per fare i passatelli asciutti (squisiti,io li faccio buonissimi) invece per i passatelli in brodo la farina nn ci va

Data: 09/10/2009

la farina serve x legare se no si sfanno giu....buonissimi anche con il limone e poi ogniuno il suo!!!!

Vai a pagina 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
I miti più amati
A Cesena