Passatelli

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Passatelli

La minestra romagnola

Tra i tanti piatti tipici della Romagna la minestra in brodo più caratteristica, più originaria, più romagnola è quella dai passatelli, sicuramente una delizia per il palato che vale la pena imparare a cucinare.
Questa particolare bontà nasce da un impasto di uova, formaggio, pane raffermo grattugiato, noce moscata, eseguiti con l'apposito ferro da passatelli. Infatti, per preparare i passatelli sarebbe necessario usare un attrezzo particolare, il "ferro per i passatelli", difficilmente reperibile al di fuori della Romagna. In alternativa, è però possibile utilizzare con buonissimi risultati uno schiacciapatate a fori grossi. I passatelli in brodo sono squisiti e riescono benissimo anche in brodo di pesce.

 
Ingredienti (per 4 persone)
Per l’impasto:
3 uova, 200gr. Parmigiano, 200gr. Pane grattato, la buccia di 1/2 limone grattugiata, 3 cucchiai di farina, noce moscata q.b.
Per il brodo:
In una pentola, in 4-5 litri di acqua fredda, mettere ¼ di gallina, un pezzo di manzo, un osso di bue, un pezzo di cipolla, un gambo di sedano, una carota, tre dadi, due pomodori. Far bollire per due ore. Togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un colino in un altro recipiente un po’ largo.

Preparazione
Poni il pane grattato a fontana e riempi al centro della buca le uova; aggiungi il parmigiano, una grattata di noce moscata, la scorza del limone, un mestolino di brodo, sale e pepe dosati.
Cerca di amalgamare con le mani gli ingredienti fino a far raggiungere all’impasto una certa compattezza; intanto porta ad ebollizione il brodo. Fai riposare l’impasto almeno cinque minuti.
Passa l’impasto a tocchetti nello schiaccia patate e ricava i passatelli lasciandoli cadere direttamente nel brodo bollente. (se si ha il ferro dei passatelli usare quello) Bisogna farli cuocere fino a quando affioreranno in superficie.

Servi la minestra ben calda, aggiungendo a piacere in ogni piatto un po’ di parmigiano grattugiato.
E … Buon Appetito !

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Data: 24/08/2007

SONO DI ROMA...CIAO A TUTTI/E. UNA DOMANDA... DOVE POSSO REPERIRE L'ATTREZZO PER FARE I PASSATELLI? UN SALUTO A VOI.

Data: 11/08/2007

Mamma mia,i passatelli!!Sono marchigiana ma ahimé,vivo a Genova e qua non sanno manco cosa siano!Quanto mi mancano!!!!!Me li facevano sempre le mie nonne!Paradisiaci!!!!!!!!

Data: 21/07/2007

Ragazzi non scherziamo, i passatelli solo e rigorosamente in brodo (e per brodo intendo un brodo serio, bello corposo o cappone o gallina) !!!!!!...se mia nonna sa che qualcuno pensa hai passatelli asciutti o con salse e pomodoro é la volta buona che passa a miglior vita...

Data: 14/07/2007

e sono buonissimi mio figlio ne va pazzo e almare ho comprato l'attrezzo. ciao

Data: 23/06/2007

Dunque, ciao,io sono ferrarese e devo dirvi che la proporzione non credo sia quella giusta, di solito per ogni uovo si usano 100 gr di parmigiano e 100 di pane...poi niente mestolino di brodo per amalgamare l'impasto...e possibilmente più riposo. Basta giurò non troverò altri difetti...:-) Fabiola

Data: 30/05/2007

sono Rita mi piace cucinare e ho deciso di fare un corso di cucina . vorrei fare i passatelli con delle nsalse al pomodoro con carne o pure altri condimenti. in sostituzione del brodo di minestre mi fate sapere al più presto cosa ne pensate'? ciao a presto

Data: 11/03/2007

Che tipo di pane e' opportuno usare ? Grazie

Data: 06/03/2007

Veramente eccezionali! P.S. per chi, come me non è romagnolo, può trovare lo il ferro per i passatelli sul sito www.azzurrastore.com.

Data: 25/12/2006

domani ho a pranzo una cara amica e le faccio i passatelli! Si leccherà i baffi1111

Data: 19/12/2006

Io li ho cucinati senza il limone e non ci ho messo neanche la farina. Vengono fuori lo stesso, e anche molto più saporiti, Poi dipende dai gusti.

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